踏入潮汕地區到處可見到炒鹹麵線的店鋪。普寧鹹麵線型如線如紗,口感柔韌鹹香,普寧鹹麵線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如絲絮韌如綃的細長麵條,潮汕語裏“麵”的發音與“命”相似,因此長麵有長命之意,因此揚名海內外。 ,,,,,,,,,,,普寧鹹麵線製作工藝和口感有別於方便麵和掛麵,製作的關鍵有幾點1,拌麵,鹽水的濃度比例要根據春夏秋冬氣候來定,夏天,雨天鹽的濃度要高些,以前是師傅憑經驗操作,現在科技發達有儀器測量。麵放入超大容器裏後邊注入鹽水邊攪拌一直到麵團發韌有彈性為止。2,成麵條

普寧鹹麵線需要的食材準備

• 主料：普寧鹹麵線
• 輔料：油 鹽 雞蛋 豬肉片 水發香菇 胡蘿卜
• 準備時間：10-20分鍾

普寧鹹麵線做法步驟配圖

1.韭菜洗淨、蘿卜切絲、香菇切絲

2.豬肉用少量鹽和油醃漬一會

3.起鍋在鍋裏注入多一些的水，大火將水燒開

4.把普寧鹹麵線放入開水鍋裏焯水，麵下鍋後用筷子快速攪勻，讓麵條充分浸到開水後馬上撈出

5.迅速過一遍涼水，並瀝幹水分，待用

6.另起鍋注入少量油，微火把香菇煸出香味

7.放入胡蘿卜絲炒勻

8.把炒過的輔料撥在鍋的一邊，留出香菇油，把蛋液注入鍋中，攤雞蛋餅，成型後用鏟勺把雞蛋餅切成條狀

9.將肉絲放入炒鍋中，炒至肉變顏色再與其他輔料一起炒勻並加入少量鹽調味

10.鍋裏再注入少量油，韭菜與普寧鹹麵線同時下鍋，翻炒均勻即可熄火

做好普寧鹹麵線的竅門要領

在潮汕地區烹飪秘籍裏有：青蔥熟蒜韭菜軟之說,故炒韭菜時間不宜長。