“好魚馬鮫鯧”是潮汕家喻戶曉的俗語,舊時節慶食桌聚餐,魚類首推幹煎馬鮫或生炊鯧魚。這兩種魚中,我更愛鯧魚,肉厚骨軟,肉質細膩,鮮嫩,不會吃魚的人也可以大朵快頤。中秋放假,閑來無事,翻閱張新民老師的《潮菜天下》,林自然老師分享了一道上湯蒸鬥鯧,鬥鯧魚肉斜切,黃瓜去皮去瓤切片墊於魚盤底,魚肉擺於瓜上,大火蒸熟潷去魚湯,上湯燒開鹽,用濕生粉勾芡加雞油包尾。鮮美無比,對這一道菜念念不忘。 ,,,,,第二天在市場邂逅鬥鯧,無法抵擋,將其帶回家,按大師分享的方法做了上湯蒸鬥鯧,在家宴上備受好

上湯蒸鬥鯧需要的食材準備

• 主料：鬥鯧
• 輔料：芹菜 黃瓜 上湯 鹽
• 準備時間：10分鍾內

上湯蒸鬥鯧做法步驟配圖

1.挑選新鮮的鬥鯧。

2.將其處理幹淨，斜切成片，洗淨。

3.黃瓜去皮去瓤，斜切成片，放入蒸碗中。

4.將鬥鯧魚擺放在瓜上。

5.芹菜去除菜葉，洗淨，切成芹菜珠。

6.大火煮開水，將蒸碗放入。

7.大火蒸10分鍾左右。

8.取出蒸好的鬥鯧，潷去魚湯，加入芹菜珠。

9.上湯加鹽燒開，將湯水淋入碗中。

做好上湯蒸鬥鯧的竅門要領

最後的勾芡步驟我將其省略,味道一樣的鮮美。