溫州嗆蟹
嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一,是一傳吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜凍以後,螃蟹開始凝膏,到了農曆12月,紅膏幾乎占據了整個蟹殼,今年溫州梭子蟹特別多而且價格較往年便宜,真是嗆蟹的好時機。
溫州嗆蟹需要的食材準備
溫州嗆蟹做法步驟配圖
1.購買活梭子蟹兩隻，越肥越好。
2.將蟹放在高度的白酒中浸泡一會。
3.幾分鍾後將白酒倒掉，把蟹用保鮮膜紮緊放入冰箱冷凍5小時以上。
4.調製鹽水，按兩斤水半斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是涼開水。
5.將蟹去保鮮膜放入鹽水中。
6.在蟹上壓上一個碗上麵蓋上保鮮膜，醃製15-20小時即可食用。
7.醃製好的嗆蟹。
8.切成小塊裝盤，吃時蘸老酒或米醋，加點白糖。
做好溫州嗆蟹的竅門要領
醃製好的嗆蟹撈出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱,隻要冰不化,絕對不發黑放一年都沒問題。