苔菜小方烤是一道浙江傳統菜肴,鹵汁稠濃,肉塊酥糯,苔菜清香。苔菜我們這裏叫苔條,沒有和紅燒肉搭配過,最喜歡做苔條花生很喜歡那種鹹香味,苔菜入油鍋要掌握好油溫的,先要把油燒熱再熄火等油溫降到約60度左右再可以把苔菜浸入油中,讓油的餘溫把苔菜爆香,否則全部發黃。

苔菜小方烤需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 料酒 生薑 八角 冰糖 生抽 老抽
• 準備時間：10分鍾內

苔菜小方烤做法步驟配圖

1.五花肉洗淨，準備海苔菜

2.先把苔菜撕碎去除裏麵的雜質

3.五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨

4.把五花肉切成塊

5.準備調料（生薑片，八角，冰糖，蒜片）

6.熱鍋，為了防止粘鍋倒入適量油潤鍋後倒出，再把五花肉下鍋煎香後下入八角，薑片，蒜片爆香

7.倒入料酒

8.加入生抽和老抽不斷的翻炒至肉全部沾上醬料

9.加入開水和冰糖蓋上大火燒開轉小火半小時

10.之後打開把汁水收濃稠後熄火

11.另起鍋倒入油，等油溫升高後熄火回落至約60度左右下入撕碎的苔菜翻勻至變色馬上撈起

12.把肉盛入盆中再把苔菜加入即可，紅燒肉配苔菜別有一番風味

做好苔菜小方烤的竅門要領

1.苔菜先要撕碎去除裏麵的雜質,油溫不易過高否則全部變成焦黃。 2.加入生抽和老抽的食物我們都不加鹽了,要加也可以,減少生抽量,否則太鹹。