芫爆裏脊
芫爆裏脊以芫荽為主要配料,為了體現菜肴的美觀和口感芫荽不要葉片隻要莖幹。芫荽要菜肴調好味起鍋之前才放入,這樣炒出來的芫爆裏脊肉絲鮮嫩,芫荽色澤翠綠,讓人一看就眼前一亮,清眼的清新之感。
芫爆裏脊需要的食材準備
芫爆裏脊做法步驟配圖
1.將裏脊肉順著紋路切出肉絲,然後放入適量的鹽、料酒、水澱粉和少量的蛋清抓勻後倒入少量的食用油抓勻,鎖住肉裏的水分醃製一會。
2.芫荽擇去葉子後莖幹清洗幹淨,切成2厘米長的小段。
3.取一小碗,放入一些切好的蔥絲、薑絲,按個人口味放入適量的鹽、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清湯調成味汁備用。
4.炒鍋倒油燒熱,油溫稍熱時,下醃好的肉絲大火快速滑炒熟後盛出。(肉絲滑炒時油量要多一些)
5.鍋底留下少量的油加熱,油溫約七成熱時再次倒入肉絲翻炒。
6.倒入調好的味汁快速翻炒均勻。
7.放入切好的芫荽翻炒兩下,淋少許香油即可出鍋。
做好芫爆裏脊的竅門要領
1,切裏脊肉時要順著紋路切,這樣炒製時肉絲才不會斷散。
2,為了體現菜肴的美觀和口感芫荽不要葉片隻要莖幹,切好的芫荽要最後起鍋之前才放入。
3,整個炒製過程都要快速完成,調味汁一定要提前準備好。