爆炒黃麵
新疆涼麵又叫黃麵,因其色黃而得名,維吾爾語叫“賽熱克阿希”,屬夏令風味小吃,麵中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”,這是一種野生植物。
,,,,現在黃麵的吃法已經創新了很多種,雞肉炒黃麵,黃麵烤肉等等,最有名的就數黃麵烤肉,是新疆的一種特色小吃,俗稱“民間小吃”它已有幾百年的曆史。這個黃麵烤肉大小烤肉店裏都有,特別在夏季特受歡迎,三五好友來上幾十個烤肉,一人一份黃麵,再來一打烏蘇啤酒,那是太好不過了,用新疆的話說,歹歹的,太攢勁了。
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爆炒黃麵需要的食材準備
爆炒黃麵做法步驟配圖
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1.主料:黃麵、羊肉、韭菜
輔料:植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、雞精、花椒粉、大蒜
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2.把韭菜洗淨切段
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3.羊肉切片
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4.洋蔥切絲、辣皮子泡泡,大蒜切末
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5.煮鍋加水大火燒開,下黃麵,煮到飄起撈起,過涼水
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6.撈起瀝幹水分,加少許植物油拌均勻,防止粘連
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7.熱鍋涼油油熱8成,下辣皮子翻炒出香味
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8.下羊肉翻炒出水分,出香味
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9.加洋蔥絲、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均勻
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10.加韭菜、雞精、鹽翻炒均勻
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11.下黃麵
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12.翻炒均勻
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13.加大蒜末
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14.翻炒均勻即可
做好爆炒黃麵的竅門要領
辣皮子一定得翻炒出香味,煮好的黃麵得加少許的植物油,防止粘連
黃麵不能煮的太久,還的再次翻炒,不可久炒