小山進的方子,分蛋式海綿蛋糕,精典配方,一直收著,以前做過幾次都是做成卷了,在梅之小謝家入了這個杯子模具,這次拿來做蛋糕,加上蔓越莓了入了好久了,怕壞了,加上上次當家的拿回來贈品的小洋酒,這次就拿來泡蔓越莓了,話說是真的比白酒或開水泡了味道好呀。

海綿蔓越梅蛋糕需要的食材準備

• 主料：蛋黃
• 輔料：蔓越莓
• 準備時間：30分鍾-1小時

海綿蔓越梅蛋糕做法步驟配圖

1.蔓越莓提前拿洋酒浸泡半小時以上備用；

2.蛋黃和蛋清分開，蛋黃內加入糖；

3.蛋清內加入糖；

4.將蛋黃打發至濃稠發白狀態；

5.蛋白打至濕性發泡狀態，如圖；

6.取一部分打發蛋白放在蛋黃內；

7.翻拌均勻；

8.篩入低粉；

9.拌至幹粉狀態；

10.黃油和牛奶隔水加熱至70度左右；

11.將拌好的蛋糊倒入餘下的蛋白霜內；

12.切拌均勻；

13.將保溫的黃油牛奶液淋在刮刀上；

14.拌成光滑絲帶狀的蛋糊；

15.將蛋糊倒入小模具內；

16.再將泡好的蔓越莓放在蛋糕裏麵；

17.放好的樣子；

18.入烤箱中層，180度25-30分鍾

19.烤至表麵金黃即可。

做好海綿蔓越梅蛋糕的竅門要領

1,裝蛋白的容器和打蛋頭要保證無油無水,蛋白打至濕性發泡狀態即可； 2,蛋黃要打發至濃稠發白狀態； 3,此配方可做20個矽膠杯子,1個紙杯量； 4,蔓越莓也可在過程12裏同時加入； 5,蔓越莓要提前浸泡,防止烘培後焦掉； 6,溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱溫度自行調節。