燙麵戚風蛋糕[8寸]
今天做了個8寸的燙麵戚風蛋糕,主要是用來做生日蛋糕啥的,像做什麽慕斯蛋糕啊啥的,都可以直接用,挺不錯的呢
燙麵戚風蛋糕[8寸]需要的食材準備
燙麵戚風蛋糕[8寸]做法步驟配圖
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1.蛋清分離
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2.原料大合照
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3.將牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裏。將奶鍋加熱並不斷攪拌,直到鍋裏的液體沸騰。立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋裏的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右。把過完篩的麵粉倒入奶鍋裏。立即不斷攪拌,直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合,變成燙麵團。
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4.將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後,倒入蛋黃裏。用橡皮刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用(放入冰箱冷藏效果更好)。
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5.開始攪打蛋白,並分三次加入細砂糖,將蛋白打發到可以拉出直立尖角的幹性發泡狀態;
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6.盛1/3蛋白到蛋黃糊裏。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈,和製作所有戚風蛋糕一樣,用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
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7.翻拌均勻後,將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊裏。用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。
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8.把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裏。
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9.把蛋糕模放入烤箱中下層,預熱烤箱,上下火165度,烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上,冷卻後脫模並切塊即可享用。
做好燙麵戚風蛋糕[8寸]的竅門要領
材料中的細砂糖是80g,分開用的
細砂糖(加入蛋白)60g
細砂糖20克(加入蛋黃),20g