六寸草莓戚風蛋糕
戚風蛋糕是每個烘焙愛好者都會嚐試一款的蛋糕,戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。
已經很長時間沒有烤製蛋糕之類的甜點了,昨天突然想吃軟軟的香甜蛋糕,於是動手烤製了這個戚風蛋糕,本來想烤製原味的,後來看到還剩一些凍幹草莓,想把它處理掉,於是打成粉加入蛋糕之中,這是一次很成功的戚風蛋糕,烤製出來後沒有什麽回縮,涼後脫模心血來潮用尺子量了一下,正好6寸高度,這個配方還是很不錯的,感覺成功率比較高,烤好的戚風蛋糕口感相當不錯,細膩柔軟,香甜濕潤,六寸大小
六寸草莓戚風蛋糕需要的食材準備
六寸草莓戚風蛋糕做法步驟配圖
1.所有食材稱好分量備用。
2.低粉,玉米澱粉混合過篩2次備用。
3.雞蛋分出蛋黃和蛋清。
4.蛋黃中加入12克細砂糖攪打。
5.加入色拉油和牛奶。
6.再加入香草油繼續攪拌均勻。
7.然後篩入低粉,玉米澱粉和草莓粉。
8.繼續攪拌至無顆粒狀光滑麵糊備用。
9.蛋清加入檸檬汁。
10.用電動打蛋器先是低速攪打出氣泡,分三次加入24克白糖繼續用高速攪打。
11.直到蛋白霜可以看到一個微彎曲的小尖子成為8-9分的發泡。
12.取一點蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻。
13.然後把蛋黃糊再倒入蛋白霜盆中。
14.繼續快速上下翻版均勻。
15.蛋糕糊裝入六寸蛋糕模具中,輕震出氣泡。抹平。
16.烤箱預熱180度,模具放入烤箱倒數第二層,160度烤製35-40分鍾。
17.烤好的蛋糕立即取出,離案板40厘米左右摔打一下模具然後倒扣。
18.蛋糕冷涼之後脫模可切塊食用。
19.忍不住量了一下六寸的高度,很成功的戚風蛋糕。
做好六寸草莓戚風蛋糕的竅門要領
這個方子我沒有任何改動,隻是多加了15克草莓粉,原方子是用2個雞蛋(每個65克左右)我用的土雞蛋個頭比較小,所以用了三個,如果你是大個的雞蛋隻用兩個就好。
蛋白的打發的戚風蛋糕成功關鍵,一般電動打蛋器,5分鍾左右就可以打發出成功的蛋白霜,不過要保證料理盆無油無水,蛋清中不能有蛋黃,這樣才能成功打出蛋白霜。
蛋白霜和蛋黃糊的混合,也是要有一些技巧,不要畫圈攪拌,隻能是直刀切入然後上下翻拌,動作要快捷有力。
烤製的溫度一般可根據自家烤箱來調整,戚風蛋糕不適合高溫烘焙,一般都