素海參,有的說是魯菜,有的說是閩菜,有的說是湖北菜,有的說是廟宇菜,用的材料也不一樣。至少有一點是共同的素的。還有是素菜中的一道名菜。 用黑木耳做的應該是魯菜,其他用葛根粉,香菇,口感上不如黑木耳。黑木耳可以以假亂真,外形像,口感也像。但各店,各廚師有點小變化,加了其他配料,叫法也不一樣。 茄汁素海參,用上等的東北黑木耳,吃起來很滑,是香菇,葛根粉無法比的。香菇不能整條,隻能切片。葛根粉可整條,但口感差,不像海參。

茄汁素海參需要的食材準備

• 主料：黑木耳
• 輔料：油 鹽 水澱粉 番茄醬 白砂糖 小蔥 玉米澱粉
• 準備時間：10-20分鍾

茄汁素海參做法步驟配圖

1.黑木耳。

2.黑木耳浸泡，發好後煮軟。加少許鹽入味。

3.煮好的瀝幹。

4.加生粉（玉米粉較好）

5.做成海參狀。

6.上鍋蒸。

7.取出後冷卻。

8.用小刀鏟一下。

9.取出中間填料。

10.裝盤。

11.少許油，放番茄醬，糖，鹽，水，水澱粉。

12.配上蔥花。

13.淋上番茄汁。

做好茄汁素海參的竅門要領

黑木耳浸泡,煮到剛要化,未化時最好。