焦溜丸子
很喜歡看《食全食美》和《快樂生活一點通》兩個節目,裏麵做的菜很貼近百姓生活,還有一些小竅門也都很實用。今天這道菜就是和《食全食美》裏的京菜大師白大師學的。方法挺簡單的,隻要注意幾個事項,在家就能做出專業級的美味。
焦溜丸子需要的食材準備
焦溜丸子做法步驟配圖
1.蔥、薑拍散,倒入料酒,用手抓幾下,讓蔥薑的味道盡快釋放到料酒中。
2.另取蔥薑蒜切小片。
3.配菜:泡發的木耳焯水後撕小片,胡蘿卜和黃瓜切片。
4.紅薯澱粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。
5.肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好蔥薑的料酒(蔥薑不要)、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。
6.用手將肉餡沿一個方向攪拌,並且摔打,使其上勁。
7.鍋中油燒至六成熱,將丸子擠入鍋中,炸至微黃撈出。丸子不要太大,龍眼大小即可。
8.油燒到七成熱後,將丸子複炸,至金黃色。第一次炸讓丸子成熟,第二次炸讓丸子酥脆。
9.用炸丸子的熱油,將配菜澆兩遍,使其半熟。
10.碗中調料汁:兩勺料酒、三勺醬油(不要老抽)、少許糖、胡椒粉、水澱粉。
11.鍋中放少量油,將蔥薑蒜片爆香。
12.將料汁倒入。
13.將配菜倒入。
14.將丸子倒入,翻炒均勻,使每個丸子都掛上料汁。
15.最後沿鍋邊淋少量醋,就可以起鍋了。醋不能多,要求的是聞見醋香,吃不到醋味。
做好焦溜丸子的竅門要領
做焦溜丸子打肉餡的三要三不要:
1,要放蔥薑水,不要放蔥薑末,否則炸出來的丸子上有黑點。
2,要放黃醬,不要放醬油,否則味道不香。
3,要放有顆粒的紅薯或土豆澱粉,不要放玉米澱粉,否則炸出的丸子不脆。
正宗的焦溜丸子,配菜應該放冬筍,木耳和青蒜,如果不太講究,家裏有什麽合適的都能拿來用。用熱油將配菜先淋一下,後來溜丸子前就不用先炒配菜了。