炒肉拉皮
記憶中外婆家做的炒肉拉皮最好吃,也是最特殊的,從小到大吃了三十多年,直到外婆離世。外婆家的炒肉拉皮用的是切得細細的豆角,配上肥瘦相間的肉絲,拉皮的滑,豆角的脆,配上淡淡的辣,非常開胃。
外婆家的炒肉拉皮,在婆家卻不太被喜歡,他們更喜歡餐廳裏的那種,配了黃瓜和胡蘿卜的,色彩繽紛,味道也不錯,做起來也相當省事。
炒肉拉皮需要的食材準備
炒肉拉皮做法步驟配圖
1.準備食材。
2.黃瓜與胡蘿卜切成細絲。
3.粉皮切成長條。
4.裏脊肉切成細絲。
5.將裏脊肉用一勺料酒,少許澱粉醃製十分鍾。
6.鍋中放入適量油燒熱,入肉絲翻炒。
7.炒至肉絲變白,加入蔥薑一起炒香。
8.加入一勺生抽提鮮調色。
9.加入胡蘿卜絲略炒。
10.再加入黃瓜絲略炒。
11.加入綠豆粉皮。
12.略炒後加入適量鹽。
13.適量米醋。
14.略炒後加入香菜段和紅椒段點綴提味。
做好炒肉拉皮的竅門要領
粉皮不宜切得太細,容易炒斷。