幹炸丸子,屬魯菜係類裏的一個比較典型的菜,也算是個家常菜。幹炸丸子與普通炸丸子的區別在於炸製丸子時餡料的調製,幹炸丸子使用蔥薑水來調製肉類餡料,目的是去腥。炸製過程中要做到：一硬,二蹲,三顛,通俗了說就是：油燒至5成熱時,把肉丸入油鍋,炸至表皮稍硬後撈出肉丸；把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋複炸,並把油鍋端離火源,目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上,開大火炸製丸子,把丸子顏色炸成棗紅色。在炸製過程中把丸子用漏勺撈出,在漏勺中顛動幾次,這樣一通折騰,炸好的肉丸子口感疏鬆酥脆。

幹炸牛肉丸子需要的食材準備

• 主料：牛肉
• 輔料：油 鹽 麵醬 生薑 大蔥 玉米澱粉
• 準備時間：10分鍾內

幹炸牛肉丸子做法步驟配圖

1.生薑切片，大蔥切段，盛到碗裏用清水浸泡20分鍾成蔥薑水。

2.牛肉選用牛臀肉，這部位的肌肉肉質緊實無筋膜適合剁成肉餡。

3.把牛肉切成小丁，邊剁邊調入蔥薑水，新鮮牛肉黏度大調入蔥薑水既去腥還能增加潤度，方便剁成肉餡。

4.調入麵醬增加鹽度和口味，也可以換成醬油來調製餡料。

5.調幹澱粉，精鹽。

6.倒入蔥薑水（往肉餡裏打入蔥薑水可使肉質軟嫩），用力攪拌均勻。

7.用手用力抓起肉餡，摔打1分鍾使肉餡上勁。

8.鍋裏倒入油，開小火。將摔打好的牛肉餡製成小丸子。

9.油燒至5成熱時，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬後撈出肉丸，把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋複炸，並把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸製丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸製過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏鬆酥脆口感。

做好幹炸牛肉丸子的竅門要領

1,外觀：新鮮肉牛肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。 聞氣味：新鮮牛肉具有淡淡的鐵鏽腥味兒。 摸粘度：新鮮牛肉外表微幹或有風幹膜,沾手但不粘手,彈性好；變質肉的外表粘手或極度幹燥,新切麵發粘,指壓後凹陷不能恢複,留有明顯壓痕。 2,牛肉剁成餡調入蔥薑水,麵醬,澱粉,精鹽後用手抓摔,可使肉餡上勁。 3,油燒至5成熱時,把肉丸入油鍋,炸至表皮稍硬後撈出肉丸,把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋複炸,並把油鍋端離火源,目的