幹炸牛肉丸
丸子是春節餐桌上一道傳統的美味佳肴。因為圓圓的丸子,寓意非常好。丸子象征著團團圓圓,圓圓滿滿,在年夜飯上和春節的餐桌上必不可少。祝福每一個家庭都團圓美滿,在春節的家宴餐桌上,再來一道寓意美好又美味的幹炸丸子在合適不過了,而且這道菜老少皆宜。
,,,小時候,媽媽每年都會在農曆臘月二十八這天開始炸丸子,紅薯丸子,豆腐丸子,蘿卜丸子,這些是炸的最多的丸子。那時候條件差,炸肉丸子不多,即使炸了,也是作為招待客人的菜肴。每次媽媽炸丸子,我最喜歡給媽媽幫忙,就是用漏勺在油鍋裏來回攪動丸子,看
幹炸牛肉丸需要的食材準備
幹炸牛肉丸做法步驟配圖
1.主料:牛肉
輔料:植物油、鹽、花椒粒、白胡椒粉、味精、薑、澱粉、香油、味精
2.把花椒粒用涼水侵泡30分鍾,撈起花椒粒備用
3.把薑切片,牛肉切小塊,破壁機加牛肉、薑片打成肉泥
4.牛肉餡打花椒水要慢慢加入水,加入水後要一個方向用筷子不停攪拌,最後稍靜置一會,便於肉餡充分吸收水分,多餘的水分倒出,牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻
5.加香油拌均勻
6.把盤子刷一層植物油,把肉餡擠成丸子,放在盤子裏,這樣便於炸,要不一邊擠丸子,一邊炸,先的炸好了,後來的丸子還沒炸好,不好區分
7.熱鍋涼油,8成熱下丸子,先不動丸子,晃動鍋,動鍋不動丸子
8.炸到丸子定型撈起
9.油再燒熱,把丸子用露勺輕拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飄起撈起即可
油燒熱,下丸子,炸丸子的顏色,外焦黃裏嫩的顏色,撈起瀝幹油即可
做好幹炸牛肉丸的竅門要領
8成的油下丸子下鍋後,不動丸子,把鍋晃動
第一遍,炸丸子的定型,第二遍炸丸子的熟,飄起就撈起
第三遍炸丸子的顏色,外焦黃裏嫩的顏色
一般是肉餡加水500克肉餡加100克水,不要加蔥花,炸的時候愛糊