不論中餐還是西餐,扒的烹調方法是家庭廚房中常用的烹調方法。
,,,,扒菜多素雅,得見真功夫,扒菜一張皮,全靠作功細等諺語。
,,,,魯菜中的“扒”菜是比較地道著名。是將初步加工處理好的原料改刀成形,好麵朝下,整齊地擺入勺內或擺成圖案,加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟,轉勺勾芡,大翻勺,將好麵朝上,淋入明油,拖倒入盤內的方法稱為“扒”。
,,,,扒菜從菜肴的造型來劃分,分為勺內扒和勺外扒兩種。
勺內扒就是將原料改刀成形擺成一定形狀放在勺內進行加熱成熟,最後大翻
紅扒牛肉需要的食材準備
紅扒牛肉做法步驟配圖
1.熟牛肉切大薄片，整齊擺入盤內
2.加鹽、蔥、薑、白糖及煮牛肉的原湯
3.放入蒸鍋裏
4.用旺火蒸20分鍾取出
5.去掉蔥、薑，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內
6.將蒸牛肉湯倒入炒鍋內
7.加入醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋芝香油
8.澆在牛肉上即成
做好紅扒牛肉的竅門要領
附：鹵牛肉的做法
材料：牛肉1500克,甜麵醬50克。
調料：大料1個,白芷2克,丁香3克,砂仁3克,香葉2片,桂皮1塊,花椒4克,肉蔻1個,茴香3克,老湯1大碗,薑1小塊,蔥白2段,鹽10克。
,做法：,1.牛肉用水浸泡4～6小時,泡出血水,再用清水洗淨,切成大塊。
,,,,,,,,2.調料放入調料盒中。
,,,,,,,,3．砂鍋內放入牛肉,倒入冷水,水量為燉牛肉所需的量,大火煮開,撇出浮沫。
,,,,,,,,4．沸騰後放入調料盒,
