九層皮
這道九層皮一直在猶豫不決,是學著做,還是不做,昨天泡的大米到今天早上出門的時候把大米瀝起,想回家要是感覺累了就打大米粉算啦。吃過飯才下定決心嚐試一下,萬一做砸了,就算浪費一斤大米。用紅曲米調紅色,韭菜和大米一起打細調綠色,胡蘿卜調黃色還真的好看,唯一紅色做好之後感覺顏色太深,就把紅色和黃色再調和就成了最上麵的一層顏色。蒸的過程要比糯米好做多了,大米特有的韌性,蒸好之後不會軟塌,感覺還是很容易上手的。
九層皮需要的食材準備
九層皮做法步驟配圖
1.大米淘洗幹淨後浸泡24小時後瀝幹水分
2.韭菜洗淨切段，胡蘿卜去皮洗淨切小塊，紅曲米用少許水浸泡出顏色
3.稱了一下一共是600克浸泡好的大米，用200大米加入250毫升清水和韭菜一起攪拌，每一次都攪拌2次，這樣能讓米漿更細膩
4.再把400大米加入400毫升清水攪拌成細膩的米漿
5.打好的米漿分成3份，白色的多留3分之一，然後把分成的米漿各加入胡蘿卜和紅曲米打成染色的米漿
6.米漿的厚薄度就這狀態
7.蒸籠上鋪上蒸布，水開後加入蒸籠，先加入一層白色的蓋上約4分鍾後凝固
8.再加入綠色的，我做了2層，等凝固後再加入綠色
9.然後加入黃色的米漿，也是同上做了2層
10.再加入一層白色的米漿
11.然後加入紅色的米漿，最後蒸至凝固後看上去顏色太深，就把剩餘的黃色和紅色一比一調勻再加入最上麵一層顏色。
12.蒸好之後，一層一層蠻重的，拿出待微涼就可以切了，先切條，再斜切就成菱形狀了
13.大米有自然的甜味，加入適量的蜂蜜味道更棒
做好九層皮的竅門要領
1.第一次嚐試,用一斤米加入等量的食物一起配色感覺還是很成功的。沒有想象中的難,用大米的米漿做很容易上手
九層皮
跟著舌尖二學了兩個菜譜才發現,對於米製品我還真不會,象這個九層皮,我做了兩次才做成這樣,第一次做的太厚了,導致分層,這最後的成品顏色層次跟電視上全亂了,因為這是頭一鍋剩下的漿做的了,紅色的多,白色的少,不一定非跟他們的一個層次吧。胡蘿卜顏色跟紅色太近,加了些韭菜米漿混合了一下,就變成電視上說的土黃色了。
九層皮
這道九層皮一直在猶豫不決,是學著做,還是不做,昨天泡的大米到今天早上出門的時候把大米瀝起,想回家要是感覺累了就打大米粉算啦。吃過飯才下定決心嚐試一下,萬一做砸了,就算浪費一斤大米。用紅曲米調紅色,韭菜和大米一起打細調綠色,胡蘿卜調黃色還真的好看,唯一紅色做好之後感覺顏色太深,就把紅色和黃色再調和就成了最上麵的一層顏色。蒸的過程要比糯米好做多了,大米特有的韌性,蒸好之後不會軟塌,感覺還是很容易上手的。
九層皮
春季秧苗青蔥