蝦酸,是貴州省黔南州獨山縣的特色,與鹽酸菜,臭酸,並稱為"獨山三酸"。其製作工藝獨特,味道奇特。可用於炒,燒,爆等菜肴及火鍋,烹飪牛,羊,豬,狗等的內髒可去除腥臊味,增添其鮮味和獨特的臭香味。未見其菜,先聞其香,臭香臭香的,一家炒整條街都香哦！這道菜我還加了花椒和薄荷,其口味別具一格,非常下飯。絕對讓你吃了停不下筷!

蝦酸爆牛腰需要的食材準備

• 主料：牛腰
• 輔料：蝦酸 花椒顆 幹辣椒 薑 大蒜 薄荷
• 準備時間：10分鍾內

蝦酸爆牛腰做法步驟配圖

1.牛腰一個,去掉中間白色的東西。

2.蝦酸特寫，平時很少做蝦酸菜，我這瓶蝦酸已經3歲了，懂的人看色澤就知道，味道很醇臭很醇臭。它的存放跟酒是一個道理。

3.蝦酸倒一點在小碗裏備用，配料備齊。聞到那味道，我也是醉了~~~喜歡啊！

4.幹辣椒切圈，薑切絲，蒜切末。

5.菜油炙好，

6.放花椒顆爆香

7.放辣椒，炒出香味

8.放薑蒜，炒香

9.放蝦酸，開始大火爆香

10.大火爆香。滿屋子香啊！第二天味道都沒消散。

11.馬上放入切好的牛腰片爆炒

12.大火快速翻炒一分鍾

13.放醬油，放薄荷，翻炒

14.放鹽和味精，翻炒

15.起鍋裝盤。

做好蝦酸爆牛腰的竅門要領

大火爆炒,才能確保牛腰脆嫩的口感。我由於是用電磁爐炒的,又忙於拍照,炒出來的牛腰出湯水多,不過味道還算可以。最完美的做法是像專業的廚師一樣用明火在短時間大火爆到鍋裏都起火的那種最好啦。