對於涼麵,我有一種特別的記憶。 盛夏的農村,毒辣的太陽,家裏沒有空調,幼年的我放學後,總是坐在小院的陰涼處,看著媽媽在廚房中忙來忙去。午餐,不出意外,還會是——涼麵條。 在豫中一帶,涼麵條是夏季每家餐桌上的家常便飯。在那個坐著不動都會熱出一身汗的季節,涼麵條能給人帶來絲絲的涼意。鮮湯涼麵佐以蒜汁調味,更能讓人胃口大開。 自從離開家鄉來到北京,在各個餐廳的菜單上也時常會見到各種涼麵,冷麵,比如：朝鮮冷麵,韓國冷麵,雞絲涼麵……但是品嚐過後,總是想皺著眉頭感慨一下“城會吃”

河南鮮湯涼麵條需要的食材準備

• 主料：幹麵條
• 輔料：油 鹽 生抽 老抽 十三香 香蔥 大蒜
• 準備時間：10分鍾內

河南鮮湯涼麵條做法步驟配圖

1.鮮湯涼麵，可以分為兩大步來做，第一步，先製湯，湯做好後自然放涼或連盆置於冰水中放涼；第二步，就是煮麵條，麵條煮好後要過涼水3-4次。然後將湯和麵混合，佐以蒜汁調和，可謂是人間美味！當然，不喜歡吃大蒜的朋友，也可以將湯麵混合後直接吃，口感也是一級棒

2.雞蛋加鹽打碎、香蔥切碎、茄子切碎末、西紅柿切小塊備用

3.炒鍋油熱後將蛋液倒入，用筷子攪拌炒成蛋花

4.蛋花放入小碗備用

5.炒鍋再次放入花生油，油熱後將茄子沫倒入翻炒，並加鹽、生抽、老抽、十三香等調料；至茄子炒透後加入西紅柿，將西紅柿和茄子炒成泥狀

6.加水熬湯，水開後小夥熬製10分鍾

7.將熬好的湯放入盆中，並將炒好的雞蛋和切好的香蔥放入；連盆放入冷水靜置變涼

8.準備幹麵條250克，並燒開水

9.水開後，將麵條放入，煮3-5分鍾

10.至麵條煮至柔軟透亮，將麵條撈出至小盆中。然後加涼水沒過麵條，再將涼水倒出，不斷重複此動作2-3次，至麵條完全變涼

11.湯和麵均已準備完畢，就可以大快朵頤的品嚐了。

12.喜歡吃大蒜的朋友，別忘記用蒜汁調味啊，那鮮美，你懂得！

做好河南鮮湯涼麵條的竅門要領

1.,熬湯的時間不要嫌長,隻有將茄子和西紅柿都熬成粘稠的湯汁,才夠入味。 2.,湯一定要放涼才是涼麵哦,想要更涼更刺激,就將湯和麵都在冰箱中放半個小時。 3.,湯中還可以根據個人口味,放入喜歡的青菜；在老家,我們喜歡放一種叫荊芥的青菜,但荊芥口感獨特,怕小夥伴們接受不了,食譜中就換成了小蔥,想嚐試一下正宗的河南鮮湯涼麵,可以挑戰一下荊芥試試哦。