打糊餅是京津一帶的地方小吃,打糊餅,是種省時省力的飯食。麵中有菜,菜中有麵,還有統攝味蕾的鹽,熱乎乎,一麵黃脆,一麵暄軟,簡單,卻不單調。 打糊餅的餡料可以隨著四季的變化而變化,北瓜瓤子糊餅,白菜糊餅,茴香糊餅,韭菜糊餅,甚至極為簡單的蔥花糊餅,才是日子裏經常的果腹食物。從春到冬,從冬再到春,最省事的糊餅,因著菜蔬搭配的變化,竟也連綴起一幅四季幻化的圖景。 老北京人最愛的打糊餅,就是這種韭菜糊餅,香香的韭菜,餅底是香脆的玉米香氣,看似簡單的美味,卻可以讓你吃得唇齒留香。

老北京打糊餅需要的食材準備

• 主料：玉米麵
• 輔料：鹽 油 雞精 香油
• 準備時間：10分鍾內

老北京打糊餅做法步驟配圖

1.準備好所有的食材。

2.玉米麵加適量的清水攪拌成為稠麵糊。

3.韭菜洗淨切碎，雞蛋打散。

4.鍋中加少許油，倒入雞蛋炒熟盛出。

5.在加少許油放入蝦皮炒出香味盛出。

6.雞蛋，蝦皮，韭菜放入碗中，加入鹽，雞精，香油。

7.翻拌均勻備用。

8.平底鍋加少許油，把玉米麵糊攤在鍋底成為一個博餅。

9.上麵均勻的鋪上做好的韭菜餡料。

10.用中小火加蓋燜至10-15分鍾。

11.做好的糊餅取出後切塊食用。

做好老北京打糊餅的竅門要領

玉米麵糊不要太稀,要稍微濃稠一些,做好的糊餅口感好。 煎至糊餅的時候一開始可以用中小火慢慢煎至,讓餅底熟透,最後可以再用大火把餅底煎至焦黃,這樣的餅底特別的香。