1.草魚宰殺清洗幹淨，切出魚頭

2.在尾部劃一刀，從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部。（在魚身上鋪一塊毛巾防滑）

3.把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨。（我隻用了半條魚）

4.兩片魚剔除腹部的大刺。

5.刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉

6.傾斜的角度決定魚片的大小，傾斜的角度大，魚片就能片的越大，尾部可以片成兩片連接的。

7.片好的魚片加鹽搓洗幹淨用清水衝洗到沒有血汙。

8.魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺醃漬十分鍾後再用1小勺澱粉抓勻備用

9.黃豆芽洗淨，寬粉截成大段

10.小油菜洗淨取芯

11.蔥薑蒜切成粗末

12.幹辣椒5個剪成大段、麻椒5克

13.開水裏加適量鹽把小油菜燙至斷生

14.撈出控水排入碗底

15.用同樣方法把黃豆芽燙熟撈出控水放在油菜上

16.炒鍋加油燒熱把魚骨倒入煎黃

17.倒入蔥薑蒜末爆香

18.衝入開水煮開1分鍾撈出蔥薑蒜末，調入鹽、糖、胡椒粉調味，烹入少許料酒去腥

19.下入寬粉煮1分鍾

20.把魚骨和寬粉老人碗中，蓋在黃豆芽上

21.大火，魚片分次下入湯裏，大火燒開魚片變白即可

22.把魚片連同湯一起倒入碗中

23.炒鍋熱鍋涼油倒入麻椒和幹辣椒炸至變成紫色

24.關火迅速倒入魚片上即成