麻辣水煮魚
吃魚片我一直選擇龍利魚,很方便,無需剔骨。好久沒吃火辣辣的魚了,感覺好奇怪,夏天的時候躲在空調房裏,使勁的吃這麻辣魚,現在倒不是那麽饞了,也許冬天的味蕾和夏天有區別吧。
麻辣水煮魚需要的食材準備
麻辣水煮魚做法步驟配圖
1.龍利魚用清水衝洗後,用廚房紙吸幹水分切片
2.魚片加入白酒,生薑片,生粉,鹽用手抓勻後醃製一小時
3.香萵筍 去皮後切斷洗淨
4.香萵筍條用適量的鹽醃製一小時
5.準備調料
6.鍋內油溫5分熱倒入大蒜子和生薑片,八角爆香
7.再加入郡縣豆瓣醬爆香
8.加入開水
9.大火燒開後加入香萵筍煮滾
10.之後加入魚片,輕輕攪拌一下
11.煮滾時撇清浮沫至魚片熟
12.盛入碗中,加點辣椒麵
13.洗鍋後,重新倒油,待7分熱時先加入花椒爆香,待十分熱,熄火加入幹辣椒
14.淋入碗中
做好麻辣水煮魚的竅門要領
魚片用白酒醃製不但能去腥而且能提香味
郡縣豆瓣醬偏鹹,不要先加鹽。
香萵筍醃製一下更入味。