紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣,也叫酒糟,不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤,還具有防腐去腥,增加香味,鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹製菜肴,算是閩菜的一大特色,出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜,香味濃鬱,不油膩,非常的好下飯,湯汁還可以用來拌飯吃。

紅酒糟五花肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：鹽
• 準備時間：10分鍾內

紅酒糟五花肉做法步驟配圖

1.所需材料

2.五花肉切小塊，放入沸水中過撈一遍

3.撈出用冷水衝洗一遍

4.五花肉放入炒鍋中幹煸出油

5.加入蒜和生薑炒香

6.加入紅酒糟爆香

7.加入料酒，清水，白糖，鹽，蓋上蓋子小火燜煮10分鍾左右，待收汁後便可起鍋了。

8.起鍋裝盤。

做好紅酒糟五花肉的竅門要領

紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉,紅糟鰻,紅糟雞,蘇式醬鴨,紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃鬱的酒香味為佳。它具有降低膽固醇,降血壓,降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。