紅燒大黃魚
紅燒大黃魚是魯菜中的經典菜肴,這次和八大菜係大師學做年夜菜,這道菜是我最喜歡的。
黃花魚營養豐富,鮮品中蛋白質含量高,鈣,磷,鐵,碘等無機鹽含量也很高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收。非常適合老人和孩子食用。
在過年的餐桌之上來上一盤,紅燒大黃魚,不僅寓意吉祥,又營養豐富,而且學會這道菜端上桌,也會讓人眼前一亮,一定能夠讓你倍有麵子哈!
紅燒大黃魚需要的食材準備
紅燒大黃魚做法步驟配圖
1.大黃魚去魚鱗和內髒洗淨。
2.在黃魚身上兩麵抹上一些鹽和料酒醃製10分鍾。
3.然後再塗抹一些幹麵粉。
4.平底鍋加入金龍魚調和油。
5.放入黃魚煎至。
6.煎至兩麵金黃。
7.把魚盛出備用。
8.蔥切段,薑切絲,蒜切片。
9.鍋中再加一些金龍魚調和油,爆香蔥薑蒜。
10.加入適量的番茄醬炒出香味。
11.加入黃魚和適量的清水,再加入老抽和生抽,白糖,料酒。
12.加蓋大火燒至。
13.黃魚容易碎蘭所以不要輕易翻身,可以用大炒勺把湯汁澆在魚身上燒製。
14.大火燒至湯汁半幹,加適量的鹽調味。
15.最後再用大火收汁即可。
做好紅燒大黃魚的竅門要領
黃魚肉質鮮嫩,容易酥爛,所以煎至的時候魚身抹上一層幹麵粉,可以防止粘鍋魚皮不破。
燒製黃魚的時候也不要輕易翻身,可以用炒勺把湯汁一遍遍澆在魚身的一麵,幫助魚肉熟透和上色。