茄汁鱈魚
接上篇菜譜“魚丸”http:,,,recipe,1057591,,說到片下來的上下兩片無刺的魚肉留作它用,當天吃了一片,另一片就凍起來了,今天我就用這片魚做了茄汁鱈魚超級的鮮美。
這種烹飪方法還是2005年在意大利旅遊時跟意大利人學的。不過記憶有點久遠,自然又加入了自己對食品的理解。
材料:鱈魚300克,西紅柿300克,洋蔥50克,薑5克,小蔥1根
茄汁鱈魚需要的食材準備
茄汁鱈魚做法步驟配圖
1.備好材料:鱈魚、西紅柿、洋蔥、薑、小蔥
2.西紅柿切塊,洋蔥切片,薑切絲,小蔥斜切段。
3.鍋裏倒油燒熱,先下薑絲和洋蔥炒出香味。
4.然後下小蔥和西紅柿,中大火翻炒。
5.西紅柿炒軟加適量的鹽和少量的糖(約2克)調味。
6.將魚的皮朝下放在菜上麵,撒些鹽、黑胡椒、放1湯匙米酒,蓋鍋,調中火燜3-5分鍾。
7.打開鍋蓋,將鍋裏的西紅柿覆蓋到魚上,再蓋上鍋蓋中火燜2-3分鍾。
8.當魚肉無血絲,肉像蒜瓣似的略分開時,魚就熟了,也是最鮮嫩。撒點小蔥葉盛出享用。
做好茄汁鱈魚的竅門要領
1.燜魚的時候保持中火,火大了汁水幹了,而魚的內部還沒有熟。
2.鱈魚不可久煮,越煮越老,越煮越幹,斷生就好,烹飪過程就幾分鍾。