回鍋肉是湘菜傳統菜式,現代酒樓大飯店不屑於傳統的土頭巴腦,幾乎摘了這菜牌,而農家樂和一些地方風味小餐館樂此不疲非常走紅。我家祖上曾有經營過一小茶餐館,家常菜口口相傳亦有獨到做法。歎上世紀下半頁城市基本沒帶皮豬肉,豬皮被製革,這菜就吃不成了,加之家人忌肥膩,難得動此葷腥,這道美味成為記憶,如今風行使用翻出來與饕餮之士共享。其實這菜肥而不膩,特別是帶皮豬肉做起有特別的香味,大量膠原蛋白美容哩！

農家回鍋肉需要的食材準備

• 主料：帶皮豬肉
• 輔料：香葉 八角 花椒 幹紅米辣 植物油 湖南地產醬油 生抽 蠔油 料酒
• 準備時間：10-20分鍾

農家回鍋肉做法步驟配圖

1.食材原物料購齊。

2.五花肉鑄鐵鍋中燙去表麵皮毛雜汙，並泡發刮洗幹淨，氽水除血，再換清水燉煮20分鍾，備用。此即回鍋肉之來曆。同時泡發雲耳備用。

3.煮過的五花肉塊切出3*6*0.3cm的薄片，青辣椒切斜刀，紅甜椒洋蔥切絲，雲耳撕成小朵，生薑切片備用。

4.熱鍋溫油下第3項中配蔬爆炒七成熟出鍋備用。

5.取圖中香料下鍋少量油爆香。

6.少許植物油將香料炒香，再下肉片爆炒，控中火。

7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表麵呈淡黃色，感覺起殼時烹入料酒生抽醬油以提香增色。

8.烹一勺高湯加預炒的配蔬加鹽加蠔油調味，淋明油出鍋。

做好農家回鍋肉的竅門要領

肉下鍋一定先要煮透,將豬肉皮煮發,不然肉回鍋就硬了,吃不動。回鍋一定要煎香出油,否則不香。