煮熟的鱈魚肉如片狀,色如白雪,肉質細膩嫩滑,有著清淡的香味。 最近鱈魚真得沒有少吃,已經分享了魚丸,生滾鱈魚粥,清蒸鱈魚,生嗜鱈魚,茄汁鱈魚,今天用粵菜生嗜的方法來試試烹飪鱈魚。 生嗜是粵菜的一種烹飪方法,用蔥薑蒜帶煎帶燜的方法讓食材成熟。講究菜肴的原汁原味,在整個烹製過程中不加一滴水,完全靠原料本身的水分及醬汁將原料燜熟,使成品鮮美細嫩,略帶焦香。因此就要選擇質地細膩,味道鮮美,易成熟的新鮮食材。 挪威的鱈魚質量最好,新鮮又美味。 說是生嗜,並不是100%

生嗜鱈魚#新鮮從這裏需要的食材準備

• 主料：鱈魚
• 輔料：油 鹽 薑 大蒜 青椒 青辣椒 米酒 生抽 黑胡椒
• 準備時間：10分鍾內

生嗜鱈魚#新鮮從這裏做法步驟配圖

1.買了半條鱈魚有2.5公斤。

2.取600克鱈魚，清洗幹淨，並備好薑一塊、大蒜1個、青椒1個，還有小青辣椒1個（忘記擺上拍攝了）。

3.薑切片，大蒜輕拍一下剝去外皮，青椒切絲，小青辣椒對半切。
注：青椒不辣，但小青辣椒特別辣，因此區分開來。

4.鍋裏倒些油，約20克，油溫熱時，先下薑片中火煎出香味；然後下大蒜和青辣椒煎出香味。

5.將魚的皮朝下放在薑、蒜、椒上麵，中火大約煎1分鍾。

6.然後撒些鹽、黑胡椒，噴些酒（米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的），蓋鍋中火燜3-5分鍾。

7.這時魚肉基本沒有血絲，將青椒撒上，淋上些生抽，蓋鍋再燜1-2分鍾，魚肉微微分離起鍋。這時候的魚不僅熟了，而且最鮮嫩。
注：如果魚肉沒有一點分離，裏麵還沒有熟，分離過度就太老了。

做好生嗜鱈魚#新鮮從這裏的竅門要領

1.全程保持中火這是最關鍵的。 2.這種燒法對魚的新鮮度要求較高,因沒有過重的調料來掩蓋不新鮮的元素。 從市場上買來的新鮮魚要及時放入冰箱裏保鮮,直到烹飪前取出。 如果一次吃不了全部,餘下的要放入冰箱凍層保存。