1.豆腐切大色子塊，砂鍋做水加一勺鹽，水開後小火養10分鍾，自然放涼控幹水分，備用。

2.鹹蛋黃放入碗中，上鍋蒸5~10分鍾。

3.鹹蛋黃蒸熟後趁熱碾碎，香蔥切蔥花，鮑魚汁選用淺黃色的。

4.鍋中做油下入鹹蛋黃炒至發泡，加入一勺鮑魚汁炒均勻。

5.加入2~3勺高湯（沒有可以加清水）燒開；如果鹹味不夠加適量鹽調味，加少許糖提鮮，。

6.將燒開的湯汁倒入砂鍋中，小火燉煮10~15分鍾，出鍋前大火收汁並勾芡。

7.上桌前撒上香蔥，這道菜就做好了。