豆醬水煮沙尖魚
沙尖魚是一種味道極鮮而骨刺少的小海魚,多用於幹煎,而潮州菜館中或做“雜魚鼎”,或是豆醬水煮。俺感覺最好做法是豆醬水煮,這種“半煎煮”的形式,僅是潮州菜式常見,加了芹香濃鬱的小香芹燜煮30秒後,即可上桌,將鍋蓋揭開,經曆豆醬水洗禮的沙尖魚煎香味兒撲麵而來……,先吃味鮮肉嫩的一麵,再翻轉吃煎製幹香的另一麵,一條小魚兒,卻是兩種不同口感的吃法,可能是潮州菜中獨有。
豆醬水煮沙尖魚需要的食材準備
豆醬水煮沙尖魚做法步驟配圖
1.將沙尖魚除鱗去內髒，收拾幹淨，用幹淨的抹巾吸幹水分，備用。
2.將小香芹摘葉去老根，清洗幹淨後切成寸段，備用。
3.將普寧豆醬、雞精、白糖放入調味碗中，拌勻。
4.加入清雞湯，拌勻後，配製成“豆醬水”。
5.取不粘平底煎鍋，大火燒鍋至6分熱，改中小火，下適量的花生油，將沙尖魚放入煎鍋中擺放好，進行煎製。
6.當煎製至魚眼凸起，這時就可以加入豆醬水進行燜煮了。
7.這是在煎至魚眼凸起時，沙尖魚煎製的另一麵。
8.開大火，濺入料酒後，讓它迅速收幹。
9.再倒入步驟4的豆醬水。
10.蓋上鍋蓋燜煮30秒。
11.然後將步驟2的小香芹撒布入鍋中，再蓋上鍋蓋，燜煮30秒，至此，收汁至幹，即或出鍋。
12.出鍋，稍加整理，即成。
做好豆醬水煮沙尖魚的竅門要領
普寧豆醬已經有鹹味,不用再放鹽調味了。
龍舌魚煮豆醬水
龍舌魚是我們這常見的海魚,肉質細膩且少骨刺,食之鮮美而不膩。在潮汕,常見的搭配是用豆醬作為配料。豆醬也是我們這傳統的調味品,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,以普寧所產最佳。許多海鮮與豆醬搭配都是絕配,豆醬特有的鹹香能將海鮮獨有的鮮美襯托得淋漓盡致。
豆醬水煮沙尖魚
沙尖魚是一種味道極鮮而骨刺少的小海魚,多用於幹煎,而潮州菜館中或做“雜魚鼎”,或是豆醬水煮。俺感覺最好做法是豆醬水煮,這種“半煎煮”的形式,僅是潮州菜式常見,加了芹香濃鬱的小香芹燜煮30秒後,即可上桌,將鍋蓋揭開,經曆豆醬水洗禮的沙尖魚煎香味兒撲麵而來……,先吃味鮮肉嫩的一麵,再翻轉吃煎製幹香的另一麵,一條小魚兒,卻是兩種不同口感的吃法,可能是潮州菜中獨有。