貴州人嗜酸,用一句貴州話形容“三天不吃酸,走路打喘喘”。貴州的酸湯,簡單可分為清酸湯和紅酸湯,清酸湯是以清米湯發酵而成,而紅酸湯則是野生西紅柿加上野生辣椒一起發酵而成,相比之下紅酸湯的的口感更為濃厚。而大家對貴州的酸湯文化的了解應該還隻是停留在酸湯魚上。其實無論是羊肉,牛雜,丸子,豬腳等等,都可以做成酸湯的形式,都會非常非常的酸辣開胃。
大多數的人,對貴州酸湯的認識僅僅停留在酸湯魚上。其實貴州人愛吃酸辣,任何肉類,都可以做成酸湯的形式。比如這個酸奶牛腩,酸湯祛除牛腩的膩,牛腩的軟糯又融入了酸辣,在放入了配菜（西芹,可以放其他素菜,比如金針菇）之後,除了口味,營養也得到了更好的提升。
元寶肉是一道名字很喜慶的年菜肉食美味,不過在裏麵加入一些蛋,如同一個個小元寶而得名。 湖北人過年歡度春節時,全家老幼團聚在一起,在農曆臘月三十晚上吃團年飯的家宴上,大家都喜歡吃這個菜,以示在新的一年裏財源茂盛,富貴吉祥,萬事如意。 這道肉食美味,色澤洪亮,鹹香味美,尤其是裏麵的蛋吸收了肉汁和調味料的香味,使得味道更加入味好吃。 在年菜餐桌上有吉慶寓意的好意頭,菜色美,造型美,個個似真元寶,蛋肉相映,滋味各異。
在老家過春節,餐桌上經常有洛陽白菜這道菜,吃起來有湯有菜,冬天吃的特別暖和,就忍不住想發上來跟大家分享一下,但想著這麽大的家庭,指不定早發過呢,試著搜索了一下,竟然沒有這道菜,難道這是我們地方的特色？
京都排骨是老北京美食之一,特色是色澤紅潤,鹹鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處,三個步驟：醃製,煎炸,炒製。
京醬肉絲是一道傳統京味家常菜,以豬裏脊肉為主料,用甜麵醬和一些調味料醬爆製作。 做好的肉絲鹹甜適中,醬香濃鬱,再配以蔥白絲和薄餅卷食風味更加獨特。 據說京醬肉絲是上世紀三十年代老北京一位做豆腐的陳老漢始創。 陳老漢以做豆腐營生,他的孫子一次想吃烤鴨,可惜老漢經濟拮據吃不起,可是孫子非常想吃,老漢就騙他說過年買給他吃,一眨眼就是年底,老漢忽然想起答應孫子的烤鴨,卻又買不起,於是他把豬肉挑出瘦的,切成很薄的片,下鍋炒並放豆醬炒好,沒有麵餅還有點豆腐皮,切成方塊,照貓畫虎就做
蒿子稈,在中國的南北各地都能夠見到,由於它的花很像野菊,所以又叫菊花菜。 蒿子稈的食用部分為幼嫩的莖葉,有特殊的香味,營養豐富,可用於炒,煮,涮等烹調方法, 常吃這個蒿子稈能通便排毒,消食開胃。 蒿子稈與茼蒿味道是一樣的,蒿子稈屬於小葉茼蒿,喜歡吃葉的買茼蒿,喜歡吃杆的可以買蒿子稈,。 蒿子稈炒香幹在沿淮地區的年菜餐桌上是非常受歡迎的一道素食小炒,炒出來的蒿子稈碧綠清香,清脆爽口,香幹用茶幹耐嚼鹹香,會是年菜餐桌中一道開胃消食的素食美味。
門墩魚是老北京的一道家常菜。 因把魚肉切成大塊貌似老北京四合院的門墩而得名,其實也就是家常跨燉魚。 年菜上魚是少不了的,“魚”和“餘”,富裕的“裕”諧音,象征吉祥富裕,美好。 過年為了討一個好兆頭,吃魚就是年年有餘。 而且門墩魚的做法是非常健康的吃法,魚不需油炸更加符合現代人健康飲食的理念。
這道菜是我做的年菜之一,東坡肉屬浙菜菜係,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。 豬肉含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸,並提供血紅蛋白和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
徽菜
