京醬肉絲是一道傳統京味家常菜,以豬裏脊肉為主料,用甜麵醬和一些調味料醬爆製作。 做好的肉絲鹹甜適中,醬香濃鬱,再配以蔥白絲和薄餅卷食風味更加獨特。 據說京醬肉絲是上世紀三十年代老北京一位做豆腐的陳老漢始創。 陳老漢以做豆腐營生,他的孫子一次想吃烤鴨,可惜老漢經濟拮據吃不起,可是孫子非常想吃,老漢就騙他說過年買給他吃,一眨眼就是年底,老漢忽然想起答應孫子的烤鴨,卻又買不起,於是他把豬肉挑出瘦的,切成很薄的片,下鍋炒並放豆醬炒好,沒有麵餅還有點豆腐皮,切成方塊,照貓畫虎就做

京醬肉絲需要的食材準備

• 主料：豬裏脊肉
• 輔料：油 蔥白 甜麵醬 料酒 白糖 醬油 水澱粉 香油 雞蛋清
• 準備時間：10分鍾內

京醬肉絲做法步驟配圖

1.準備好所有的食材。

2.裏脊肉洗淨切絲加入料酒，糖，澱粉，雞蛋清。

3.抓拌均勻醃製20分鍾。

4.蔥白切絲備用。

5.炒鍋倒油倒入肉絲翻炒。

6.炒至肉絲發白盛出。

7.底油加入甜麵醬。

8.再加一些清水小火炒至甜麵醬出香味。

9.加入醬油。

10.加少許糖。

11.再加入20毫升料酒。

12.繼續炒至甜麵醬粘稠出香。

13.然後放入肉絲大火翻炒。

14.淋入水澱粉。

15.淋入香油炒均勻關火。

16.把肉絲盛放在擺好蔥絲的盤中和荷葉餅一起上桌卷食即好。

做好京醬肉絲的竅門要領

肉絲加入一些雞蛋清醃拌均勻,可使肉絲炒至後口感更佳。 甜麵醬的炒至很關鍵,一定要把甜麵醬炒出香味,然後加入調味品繼續小火炒至粘稠在放入肉絲大火翻炒,這樣肉絲香嫩醬香濃鬱。 炒甜麵醬的時候易用小火不停攪拌炒至,才不會粘鍋底。 如果沒有荷葉餅也可用豆腐皮代替。 這道菜鹽可不用再加,因為甜麵醬已經很鹹了。