在日本的料理裡一般分為“造り”比如生魚片魚介類,用最快的時間把海產的新鮮度呈現出來；有“燒く”,裡麵包含照燒,鹽燒,包燒…等；有“蒸す”,像是蒸蛋,酒蒸；有“煮る”,就是各種煮類；“揚げる”,炸類；還有就是“あえる”,拌類。 現在分享的這道菜餚就是“拌類”,拌類的菜餚通常都是取決於季節性的食材,而菜餚的做法是先把食材汆燙預備好,然後等要上桌前再加以調味,所以多半是冷菜或是下酒的“小缽菜餚”。 而芝麻在日本的“小缽菜餚”裡占有很重要的角色,因為芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸,不但可
紫萁在日本我們稱他為薇（ぜんまい）,至於俗稱為什麽？我還真是不知道。。 他是一種蕨類,對身體有滋補強壯,提高機體免疫力的功效,豐富的食物纖維。在日本與韓國都是經常拿來作為家常菜使用,我們這裡也稱他為”山菜”。 他的吃法非常多,炸成天婦羅或做成涼拌,還有就是像這道家常菜一樣,涼了也不覺得膩,或用來包便當,都是很不錯的選擇。。
這是我從台灣孟老師博客學來的日式吃魚法,也是我喜愛的一種吃魚法。 這種魚在台灣和風小館裏通常叫“某某魚一夜幹”,所謂“一夜幹”是台灣人直譯於日文,它是源於日本北海道的一種魚貨保存方式。將鮮海魚處理幹淨後,浸泡在高濃度的鹽水內,再風幹一個晚上... 簡單說來,就是將海魚短時間鹽醃,風幹,而製成美味的“一夜幹”。
鱈魚的白子,,冬天會拿來做日式火鍋用,,我還是愛吃柚子醋的,,去飯店吃,也是量太少,吃不過癮,,嗬嗬,,有時,會買回來自己做,也是一樣的美味
在日本料理的蒸物裡,“茶碗蒸”也是非常具代表性的料理。 過去時代,日本上層社會人士因喜歡玩弄欣賞陶瓷,而由茶道引發轉變而出的料理,一邊吃茶碗蒸,一邊能欣賞陶瓷的樂趣,所以茶碗蒸也是高級日本料理店裡的不可少的“一品料理”。 具體來說,做法和一般蒸蛋沒什麼兩樣,隻是容器用的是小茶杯,因為日本料理大多是一人一份餐,再來就是,它的風味含有“和風的味道”,也就是裡麵放了日本很具代表性的柴魚湯汁,貌似清淡,卻含有很深沉的口感。。
