（百度）麻豆腐是老北京的漢族特色小吃,平民美食。河南安陽也有類似食物,稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿,是正品,用來做澱粉；頂稀的成了汁兒,即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。 麻豆腐由於是用綠豆為原料,具有開胃口,助消化,清內熱等輔助功效。口感香醇味厚,酸鹹適口,別有風味。

麻豆腐需要的食材準備

• 主料：麻豆腐
• 輔料：蔥 薑 羊尾油 青豆 辣豆瓣醬
• 準備時間：10分鍾內

麻豆腐做法步驟配圖

1.準備食材

2.青豆焯成七八分熟

3.炒鍋化開羊尾油，放蔥薑爆香

4.放入辣豆瓣醬稍炒

5.放入焯好的青豆炒

6.放入麻豆腐

7.放適量水，邊炒邊攪動，防止糊鍋（注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷）

8.炒大約十幾分鍾後，呈如圖稠度就可以了。

9.熱油嗆出辣椒香味，澆在麻豆腐上。

做好麻豆腐的竅門要領

“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷,可半揭半蓋。