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玫瑰鮮花餅

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玫瑰鮮花餅是一款雲南特色小吃點心,在雲南當地以嘉華餅屋最富盛名。據說鮮花餅由清代的一位製餅師傅創造,鮮花餅因其花香濃鬱,甜而不膩,還可以養顏美容而廣為流傳。晚清時的《燕京歲時錄》記載:“四月以玫瑰花為之者,謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而這種餅隻用食用玫瑰花的花瓣,所以鮮花餅頗顯珍貴。 新鮮出爐的鮮花餅非常酥軟,幾乎吹彈即破,吃起來玫瑰花香濃鬱,酥鬆可口。我們在家製作一般不容易得到新鮮的玫瑰花,蝶兒就用市售玫瑰醬來代替,玫瑰醬也是用鮮玫瑰花製作

玫瑰鮮花餅需要的食材準備

玫瑰鮮花餅做法步驟配圖

1.75克麵粉倒在案板上開窩,中間放入豬油40克,把麵粉和豬油搓勻成為油酥麵團。

2.75克麵粉倒在案板上開窩,中間放入水、10克豬油、10克白糖。用手把白糖和豬油搓化,再用疊壓的手法和成水油麵團。

3.兩種麵團加蓋濕布餳15分鍾。

4.玫瑰醬、60克白糖、香油放入大碗中攪拌均勻。

5.加入熟糯米粉充分攪拌,入冰箱冷藏15分鍾

6.把水油麵團搓條分割成8等份,油酥麵團再次搓勻後也搓條分成8等份。

7.水油劑子捏成燈盞窩狀,中間放入一個油酥劑子,把口收緊後搓圓。

8.包好的劑子按扁擀成長舌形。

9.卷起來,順長擀開,再卷起來。

10.然後擀開,三折。

11.餡料從冰箱取出後分割成8等份搓圓。

12.擀折好的酥皮擀成厚度約為2-3毫米的酥片,中間放入餡料。包好把口收緊,揪去多餘的麵團。

13.再次搓圓,按扁後擀成厚度約為1厘米左右的圓餅。

14.4根竹簽中間用紙或牙簽間隔開捆成一把,底部對齊。

15.用捆好的竹簽蘸少許色素,在生坯上點出紅點。生坯間隔放入鋪好耐烤布的烤盤中。

16.烤盤放入已預熱的烤箱,上下火180度烤15分鍾左右至表麵上色。

做好玫瑰鮮花餅的竅門要領

1. 熟糯米粉就是把生糯米粉放入蒸鍋蒸10分鍾至熟,但要加蓋以免水滴入。 2. 擀酥的時候手法要輕,否則成品酥層不明顯。

玫瑰鮮花餅

玫瑰鮮花餅

玫瑰鮮花餅是一款雲南特色小吃點心,在雲南當地以嘉華餅屋最富盛名。據說鮮花餅由清代的一位製餅師傅創造,鮮花餅因其花香濃鬱,甜而不膩,還可以養顏美容而廣為流傳。晚清時的《燕京歲時錄》記載:“四月以玫瑰花為之者,謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而這種餅隻用食用玫瑰花的花瓣,所以鮮花餅頗顯珍貴。 新鮮出爐的鮮花餅非常酥軟,幾乎吹彈即破,吃起來玫瑰花香濃鬱,酥鬆可口。我們在家製作一般不容易得到新鮮的玫瑰花,蝶兒就用市售玫瑰醬來代替,玫瑰醬也是用鮮玫瑰花製作

玫瑰鮮花餅

玫瑰鮮花餅

鮮花餅是雲南特產,剛剛從雲南雲遊回來的我,總是對玫瑰鮮花餅念念不忘。為了能做出皮薄餡多的鮮花餅,費了好多的周折,才在玫瑰園裏買了十幾斤的大馬士革食用玫瑰花瓣,就為了這個玫瑰鮮花餅,真是費老勁兒啦。功夫不負有心人,做出來的鮮花餅超級好吃。一下子做了30個,那些個聞香而至的吃貨們給我瓜分的幹幹淨淨,我隻吃到了一個半,嗬嗬。大家的讚賞讓我很是有成就感啊。,玫瑰鮮花餅我以前也做過,用的是白糖,這次改變了配方,用冰糖和蜂蜜,味道不用說,一定是更好啦。為了酥皮有酥脆的口感,這個皮的配方是特意請教了糕點師的,加了一點轉