玫瑰鮮花餅
玫瑰鮮花餅是一款雲南特色小吃點心,在雲南當地以嘉華餅屋最富盛名。據說鮮花餅由清代的一位製餅師傅創造,鮮花餅因其花香濃鬱,甜而不膩,還可以養顏美容而廣為流傳。晚清時的《燕京歲時錄》記載:“四月以玫瑰花為之者,謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而這種餅隻用食用玫瑰花的花瓣,所以鮮花餅頗顯珍貴。
新鮮出爐的鮮花餅非常酥軟,幾乎吹彈即破,吃起來玫瑰花香濃鬱,酥鬆可口。我們在家製作一般不容易得到新鮮的玫瑰花,蝶兒就用市售玫瑰醬來代替,玫瑰醬也是用鮮玫瑰花製作
玫瑰鮮花餅需要的食材準備
玫瑰鮮花餅做法步驟配圖
1.75克麵粉倒在案板上開窩,中間放入豬油40克,把麵粉和豬油搓勻成為油酥麵團。
2.75克麵粉倒在案板上開窩,中間放入水、10克豬油、10克白糖。用手把白糖和豬油搓化,再用疊壓的手法和成水油麵團。
3.兩種麵團加蓋濕布餳15分鍾。
4.玫瑰醬、60克白糖、香油放入大碗中攪拌均勻。
5.加入熟糯米粉充分攪拌,入冰箱冷藏15分鍾
6.把水油麵團搓條分割成8等份,油酥麵團再次搓勻後也搓條分成8等份。
7.水油劑子捏成燈盞窩狀,中間放入一個油酥劑子,把口收緊後搓圓。
8.包好的劑子按扁擀成長舌形。
9.卷起來,順長擀開,再卷起來。
10.然後擀開,三折。
11.餡料從冰箱取出後分割成8等份搓圓。
12.擀折好的酥皮擀成厚度約為2-3毫米的酥片,中間放入餡料。包好把口收緊,揪去多餘的麵團。
13.再次搓圓,按扁後擀成厚度約為1厘米左右的圓餅。
14.4根竹簽中間用紙或牙簽間隔開捆成一把,底部對齊。
15.用捆好的竹簽蘸少許色素,在生坯上點出紅點。生坯間隔放入鋪好耐烤布的烤盤中。
16.烤盤放入已預熱的烤箱,上下火180度烤15分鍾左右至表麵上色。
做好玫瑰鮮花餅的竅門要領
1. 熟糯米粉就是把生糯米粉放入蒸鍋蒸10分鍾至熟,但要加蓋以免水滴入。
2. 擀酥的時候手法要輕,否則成品酥層不明顯。