蛋黃酥
每年中秋,蛋黃酥就是網紅啦!試過不同配方,覺得大旺老師的方子也不錯,加了轉化糖漿,顏色和口感都非常不錯,值得一試。
蛋黃酥需要的食材準備
蛋黃酥做法步驟配圖
1.準備好20個鹹蛋黃,在蛋黃表麵噴上高濃度白酒。
2.入烤箱170度烤5分鍾左右。
3.這時蛋黃會稍變大變些,備用。
4.做油皮:將低筋麵粉200、豬油63、轉化糖漿10克,倒入麵包機。
5.加入細砂糖。
6.加入75克水,按揉麵程序。
7.將麵團揉光滑,揉至能拉出薄膜狀態,(麵包機揉大約28分鍾左右即可)。
8.揉麵時製作油酥。低筋麵粉200克,豬油100克混合均勻。
9.揉勻即可,放冷藏,備用。
10.準備好20個紅豆餡,每個25g,揉圓。
11.取出一個紅豆餡,壓平,放入蛋黃,用虎口慢慢往上推,收口,揉圓。
12.白蓮蓉口味的,做法一樣。
13.蛋黃酥餡就做好啦!蓋上保鮮膜以防變幹。
14.油皮揉出膜後,在麵包機裏醒發半小時。
15.將醒發好的油皮和油酥取出。
16.油皮及油酥分別分成20等份。
17.取出一份油皮,壓扁,將油酥放在油皮中間,用虎口將油皮慢慢往上推,捏緊收口。
18.收口朝下,揉圓。
19.邊包邊用保鮮膜蓋上,以防酥皮表皮風幹。
20.取出一份酥皮,用擀麵捧從中間從兩頭擀起,成牛舌狀。
21.從上往下卷起。
22.蓋上保鮮膜,靜置15分鍾。
23.取出一個靜置好的酥皮,拍扁。
24.再次擀開,盡量擀長(但不要擀破)。
25.從上往下卷起,蓋上保鮮膜,靜置15分鍾。
26.取出一個靜置好的酥皮,按扁,對折或兩端向中間折疊。
27.擀成中間厚,周邊薄的圓麵片,放上紅豆餡。
28.用虎口將酥皮慢慢往上推,收口。
29.收口朝下,揉圓。
30.蛋黃酥坯之間留有空隙,整齊排入烤盤。
31.在蛋黃酥坯上塗上蛋黃液,撒上黑芝麻。
32.預熱烤箱175度,放中層,上下火烤30分鍾。
33.烤好後馬上取出。
34.放烤架上冷卻。
35.待蛋黃酥完全冷卻後裝入盒子裏,密封好。
36.打包好送給親友,棒棒噠!
做好蛋黃酥的竅門要領
1,喜歡吃蛋黃的可以整個包,也可以將蛋黃一分這二來用,吃著不膩。
2,蛋黃用高濃度白酒噴過後再烤5分鍾左右,出油效果比較好,但不能烤久,否則蛋黃散了不好包。
3,每一次醒發都蓋上保鮮膜,防風幹,開裂。
4,具體烘烤時間根據自家烤箱操作。