1.首先要發麵。將麵粉500克、鹽2克、酵母粉2克、溫牛奶（30-35度）150克、溫水（30-35度）140克放入麵包機桶中，啟動和麵程序，當麵團和成團，倒點油約10克。麵團和好後，上麵蒙上保鮮膜和濕布，處於30度環境下靜置1-2小時讓其發到兩倍大（低溫下也同樣可以發酵，隻是時間要更長）。

2.發麵的時間我們來調牛肉餡。
肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒15克、鹽2克、糖2克、薑末5克、黑胡椒粉和十三香少許拌均勻。

3.大蔥先橫切成條，再切碎；香菇和小蔥也是按照同樣的方法切碎。

4.然後將切碎的大、小蔥和香菇統統放入肉泥中拌均勻，最後倒些蔥油（或香油、花椒油）。

5.調拌均勻，牛肉餡就調好了。

6.案上撒些幹麵粉，將麵團直接擀成大片(不要太薄，否則麵就擀死了，會發不起來的)。

7.均勻地抹上一層剛剛調好的肉餡，厚薄雖你喜愛，調好的肉餡不一定要全用完。

8.從一頭卷起。

9.放入蒸籠中，下麵要墊一塊打濕再擰幹的蒸布。

10.溫水上鍋，用中小火將水燒開，保證這一過程用時約20分鍾（這就是二發的過程）。
水開後計時，大火蒸18-20分鍾，燜3分鍾。
這是蒸好的效果，胖胖的懶龍，滿滿一鍋。