老北京“肉龍”也叫“懶龍”,是老北京的一道特色麵食,所謂“懶龍”,是用發麵蒸的一條長形卷體,做法是把發麵擀薄製成長片,放上和好的肉餡,然後卷成長條形,盤於籠屜中,蒸熟後切開,家人分著吃。,在老北京的習俗中,二月二龍抬頭,是要吃上一些懶龍的,據說吃了這種麵食後可解除春懶,讓人一年都特別有精氣神兒。,還有說按照習俗驚蟄這一天應該吃“懶龍”,因為驚蟄就是指蟲子等冬眠的動物複蘇。所以老百姓要在這天驅除害蟲,將剛睡醒的家裏的害蟲除掉。但是現在很多年輕人已經不再講究這些了。不管怎樣吃,何時吃,吃“肉龍”都是吉祥和祈福

肉龍需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：酵母
• 準備時間：10分鍾內

肉龍做法步驟配圖

1.溫水融化酵母。

2.融好的酵母水倒進麵粉，攪拌成絮狀。

3.在把麵粉和成光滑的麵團，蓋嚴，餳發約1小時。這裏麵團要和的柔軟，我的麵粉較幹，250g大約用了200g的溫水，看麵粉的幹濕度調節，麵要和的柔軟一些，吃起來才宣軟。

4.現在室溫較高，1小時後麵就發的很好。

5.豬肉約300g，剁成泥，加入剁碎的蔥薑，同時加入蠔油，醬油，胡椒粉，鹽，油。

6.在攪拌均勻成餡，肉餡較幹可以少量加點水，但要一個方向攪動，使水吃進肉餡裏。

7.取出發好的麵，揉勻擀成長方大片。

8.塗上一層肉餡。

9.卷成長條，兩邊封口捏緊。

10.做好的肉龍放入蒸鍋中再次靜置發酵15分鍾。然後開火，水燒開後大火蒸製20分鍾。肉龍做的長短可以根據自己的蒸鍋調整，我就做了一個長的，2個短的。

11.取出稍微冷涼，然後切段即可食用。

做好肉龍的竅門要領

肉龍的肉餡最好還是自己用手剁細,用五花肉三分肥七分瘦,用來做肉餡口感最好。 喜歡吃醬香的可以加入一些甜麵醬拌肉餡,可以讓肉餡更加香醇醬香十足。