辣豆豉炒雞絲蒜苔
蒜苔是從中國進口的,在一些亞洲或華人超市偶爾會有賣,雖然價錢比國內貴一些,卻也新鮮感覺不錯。對於喜歡韭菜之類食物的我來說一般也挺喜歡蒜苔,所以見到有賣都會買。用雞胸肉切絲炒效果很好,加入豆豉味道更佳。
辣豆豉炒雞絲蒜苔需要的食材準備
辣豆豉炒雞絲蒜苔做法步驟配圖
1.蒜苔洗淨切段、雞胸肉切絲用生粉生抽蠔油醃製備用。
2.燒熱鍋，倒入適量橄欖油，加入蒜苔大火炒。
3.加入適量鹽翻炒後盛起。
4.鍋裏繼續倒入少許橄欖油，將醃好的雞肉絲放入，無需馬上翻動。
5.稍候片刻再翻動，然後加入一勺子辣豆豉。
6.接著翻炒均勻，同時加入適量鹽。
7.將炒好的蒜苔重新倒入。
8.翻炒均勻即可熄火。
做好辣豆豉炒雞絲蒜苔的竅門要領
1,雞肉絲提前醃好。2,炒蒜苔的時候不宜久炒否則影響口感。3,炒雞肉絲時大火,剛入鍋不要馬上翻動。4,加入辣豆豉後才翻炒。
香辣豆豉醬
自從那次山寨了一把老幹媽,就一直惦念著重新來過。因為那個版本搞出來的成品糊糊太多,沒有慣常的粒粒分明的感覺。正盤算著行動日程,正好有個空檔。擇日不如撞日,一切材料都很現成,那就行動吧。不要那麽多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油鍋裏炒出香味撈出扔掉,少了這些粉粉,自然就沒那麽多糊糊了。隻是,不知道這樣的方式能不能充分提取出它們的香味呢？最後的味道會不會稍遜幾分呢？
辣豆豉炒雞絲蒜苔
蒜苔是從中國進口的,在一些亞洲或華人超市偶爾會有賣,雖然價錢比國內貴一些,卻也新鮮感覺不錯。對於喜歡韭菜之類食物的我來說一般也挺喜歡蒜苔,所以見到有賣都會買。用雞胸肉切絲炒效果很好,加入豆豉味道更佳。
香辣豆豉蒸魚
記得小時候,媽媽下班回家,時常會做上一道豆豉蒸魚。用細鹽醃好的草魚段,加上些豆豉和幹辣椒,大火蒸個十來分鍾就能吃上。別看配料和做法都不複雜,味道卻十分香辣鮮美,用一塊魚,足以扒下一整碗白米飯呢。後來,我也多次如法炮製,美味依舊,但心頭總有隱隱的失落,因為,隻能在回憶裏懷念媽媽的手藝和她對家人所有的愛意。