從懼怕辣味到接受,繼而慢慢地喜歡,都是在不知不覺中發生的,或許很多東西都是可以通過“鍛煉”來改變的,因為對於我來說,能夠空口吃川菜是我未曾想過的,因為不嗜辣是我們家幾十年以來的生活習慣,父母,老姐至今也吃不了辣,所以吃川菜就隻能是我個人的享受了。 之前通過學做家常菜,也品嚐到了自己親手做的幾道辣口的菜肴,這次做的這個香辣酸菜肉片,口感更加多重,酸爽,麻辣,很是開胃,很是下飯,味道超級讚。

香辣肉片需要的食材準備

• 主料：豬梅花肉
• 輔料：油 鹽 白胡椒粉 蠔油 料酒 花椒 幹辣椒 紅薯澱粉 薑
• 準備時間：10-20分鍾

香辣肉片做法步驟配圖

1.準備好主食材。

2.將梅肉洗淨，用廚房紙巾拭去誰讓你，冷凍20分鍾後切成薄片。

3.肉片切好後用清水衝洗一下，然後瀝幹水分，用紅薯澱粉、鹽、、料酒、白胡椒粉拌均勻，醃製20分鍾左右。

4.袋裝酸菜清洗一下，切成小片。

5.幹辣椒用水浸泡片刻，用廚房紙巾搽幹淨，剪成段，薑切末。

6.熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味。

7.加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味。

8.加入高湯大火燒開。

9.加入胡椒粉，蠔油、少量的鹽調味。

10.一片片的把肉片放入鍋中，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裏。

11.另起鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味。

12.倒進酸菜肉片上麵即可。

做好香辣肉片的竅門要領

將梅肉冷凍後切片,目的是好切還可以切得很薄。 肉片的水分不能多,否則會讓肉片脫槳,醃製時順時針攪動,這樣煮出來的肉片非常滑嫩。 下肉片的時候可以把火力調小,一片一片下,之後再開大火煮開,在肉片未煮定型以前,不要攪動肉片,否則容易造成脫漿。 酸菜本身有鹹味了,調味時要注意掌握。