1.鴨腿洗淨後放入鹽、高度白酒

2.再放入十三香揉勻，每個地方都要抹上醃料

3.覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製12小時以上

4.香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料

5.冰糖10g

6.鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、老抽、生抽和鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鍾

7.鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒

8.炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）

9.把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋裏，並放入醃製好的鴨腿，燒開後轉小火鹵製一小時

10.麥芽糖中兌入少許清水，如不好調製，可以隔著溫水調勻

11.鴨腿鹵好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖

12.起油鍋（油量稍許多點），開中火

13.油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上麵（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可

14.剁成塊，並撒上辣椒麵和花椒麵就可享用了！非常美味哦