川味回鍋肉
回鍋肉是川菜響當當的一張名片,它色澤紅亮,入口濃香,肥而不膩,味道獨特。選用上好的肥瘦相間的五花肉,煮熟後再次回鍋烹飪,搭配青紅椒即新鮮蒜苗,配以正宗郫縣豆瓣醬炒至而成。非常下飯,不吃肥肉的人也會愛不釋口呢
川味回鍋肉需要的食材準備
川味回鍋肉做法步驟配圖
1.準備新鮮五花肉500克,青紅椒各半隻,蒜苗兩根即郫縣豆瓣醬待用
2.鍋中加涼水,五花肉切成均勻三段放入鍋中煮
3.煮至斷生,筷子可以插透,不見血水即可撈出,晾幹
4.洗幹淨配料,青紅椒改成斜塊,蒜苗莖切斜片,蒜葉切兩厘米段
5.晾幹放涼後的五花肉切3毫米厚片
6.肉片碼入炒鍋,開小火煎至兩麵微黃
7.烹入少量醬油提色,炒勻,肉片均勻上色
8.接著放一勺郫縣豆瓣醬炒勻,再加少量鹽使肉入味
9.再倒入青紅椒塊快速翻炒
10.其次先下蒜苗莖再下蒜苗葉,雞精,花椒麵翻炒均勻後出鍋
做好川味回鍋肉的竅門要領
五花肉是做回鍋肉最好的,肥瘦相間,肉皮彈牙,有條件的盡量用沒有冷凍過的新鮮肉烹製。
郫縣豆瓣醬是回鍋肉的一大主角,菜色漂亮與否跟它最為關聯,濃鬱的醬香伴著微微的辣味是這道菜味覺體驗更加豐富。
配菜出來辣椒,按照個人的口味也可以搭配洋蔥,芹菜,蒜台等,個人認為青紅椒和蒜台比較好吃。
五花肉再煮的時候不能煮的過熟,否則會沒有彈牙的口感,此外加入薑片料酒大料一起煮還可以去腥味,提香。
五花肉煎的時候不宜頻繁翻炒,待一麵煎至微微焦黃再翻另一麵,這樣菜色會更加漂亮。