1.將魚洗淨，待用

2.切下魚頭，把魚緊貼魚骨將魚身的肉片下
將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚紙0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊

3.切好的魚頭，和魚骨

4.準備好蛋清和澱粉

5.將魚片、魚頭、魚排用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥、澱粉和鹽來醃製20分鍾。

6.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入郫縣豆瓣醬一起翻炒。

7.然後往鍋內倒入1碗左右的清水，放入魚排、魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入鍋內燙2分鍾，並放入剩下的蔥，就可以關火啦。

8.在盆裏放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因為老公喜歡吃萵筍尖，所以，我自做主張的用了它）

9.將燙好的魚片等全部倒入裝了萵筍尖的盆裏，再在表麵撒上辣椒粉。

10.把炒鍋洗幹淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，千萬不要把幹辣椒燒糊喲。將含有花椒粒和幹辣椒的麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜就大功告成了！看看我做的麻辣水煮魚賣相也不錯吧！