四川的臘腸非常有名。每年春節前夕,我們家都會做很多,在春節用來招呼親朋。,臘腸,臘肉是四川地區農家婚賀,過節,待客等宴席上必不可少的食品。它有著悠久的曆史,其獨特的製作方法,時節的選定,風幹的效果,使其味道獨特,獨具魅力！它麻辣口味,外表紅油的色澤感,切開後紅白相間,隻看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。,四川的麻辣香腸因為添加了辣椒麵和花椒麵,風味十分獨特,可能有很多朋友問四川麻辣香腸的製作方法是怎樣的呢？現在就給大家介紹這道美味的四川麻辣香腸。

四川麻辣香腸需要的食材準備

• 主料：豬前腿肉
• 輔料：豬腸衣 白酒 花椒粒 辣椒麵 香腸調料
• 準備時間：30分鍾-1小時

四川麻辣香腸做法步驟配圖

1.用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表麵的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片

3.在裝入一個大盆裏

4.川味香腸佐料2袋

5.香腸調料倒入裝肉的盆裏

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麵，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)

7.用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右.

8.在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,,衝洗幹淨後籬水,這樣腸衣就做好了

9.用腸衣一端套住漏鬥,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.

10.等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表麵紮一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。

做好四川麻辣香腸的竅門要領

1,製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7,肥瘦比例可以根據自己的喜好調節,不過不要太瘦,太瘦的話香腸吃起來會比較柴 2,晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質。也可以在香腸晾幹水分以後就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了. 3.香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方,北方的氣候室外太冷,室內太熱,不太適合製作香腸。 4,也可以依照個人的口味分別放入鹽,,花椒,胡椒麵,辣椒麵.白酒