1.用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表麵的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片

3.在裝入一個大盆裏

4.川味香腸佐料2袋

5.香腸調料倒入裝肉的盆裏

6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麵，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)

7.用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右

8.在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,,衝洗幹淨後籬水,這樣腸衣就做好了

9.用腸衣一端套住漏鬥,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻

10.等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表麵紮一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散

11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋簷下風幹，一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好

12.加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鍾，因為比較幹，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤