由於是自家人吃,我特別隻買了半隻就足夠了,加入自家種的九層塔,別有一般的滋味。台式三杯鴨要用到當地特產的紅蔥頭及大量九層塔。由於不到季節,所以,我多放了二個八角茴增加香味,滿屋飄香。一道非常下飯下酒菜式。 三杯鴨是福建省漢族傳統菜式,屬於閩菜係。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的麵將三杯調料倒入鴨中,並引入鐵板燒方式,使三杯鴨的食法更加古樸,讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。三杯鴨的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒,

客家三杯鴨需要的食材準備

• 主料：麻鴨
• 輔料：油 鹽 香油 生抽 薑 蔥 老抽 八角茴香 冰糖 幹辣椒 客家米酒 九層塔葉片
• 準備時間：10分鍾內

客家三杯鴨做法步驟配圖

1.將半片麻鴨切小塊，切小塊，清洗數遍
，熱水o一下水，將血水及汙物去掉，備用。

2.薑切片，蒜輕拍，紅辣椒剪二段、蔥白切段備用

3.自製客家米酒、香油及醬油備好。（生抽一份，老抽二份）

4.開小火，不用加油，將鴨塊放入，不停翻炒，將水份炒幹，鴨油炒出來，

5.放入蔥白、蒜塊、薑片及辣椒、八角

6.先放入米酒

7.加入調好的醬油

8.後加入麻油

9.加入適量的冰糖

10.大火開鍋後小火燜25分鍾左右，

11.最後，加入九層塔葉片，關火，收汁即可裝盤

做好客家三杯鴨的竅門要領

中途盡量少開鍋蓋,掌握好時間,鴨很肥的,不要加太多的麻油,燒25分鍾左右即可 米酒可以用啤酒代替