麻婆豆腐
這道菜很經典的川菜,傳統麻婆豆腐是以豆瓣醬起紅油,由於家人不能吃辣,所以,我平時很少放辣椒及豆瓣醬,但是麻,辣,燙,是麻婆豆腐的精髓,一汪紅彤彤的湯汁是他鮮明的標簽,色味兼具。如果豆腐少了紅紅的湯汁,有點小遺憾。今天,我就做一道紅油的麻婆豆腐,希望讓你過目不忘,口水直流哦。
麻婆豆腐需要的食材準備
麻婆豆腐做法步驟配圖
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1.食材準備
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2.牛肉混合豬肥肉剁成肉泥待用
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3.豆腐入冰箱冷藏3小時,切小塊,入鍋添水加少許鹽,煮3分鍾撈出瀝水
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4.坐鍋起油,加入牛肉泥劃散,加入部分花椒粉炒勻,牛肉先取出來,
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5.鍋中留油,六成熱時轉中火下辣醬、油辣子炒勻出紅油,加入薑末炒香
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6.喜歡吃花椒的,這時要再加一次花椒粒爆香,
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7.加入高湯及鹽,大火煮沸
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8.下豆腐,大火煮沸,轉中火煮15分鍾,加入調好味的水澱粉勾芡,
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9.均勻撒入剩餘花椒粉,起鍋,撒大蒜葉即可
做好麻婆豆腐的竅門要領
傳統麻婆豆腐是以豆瓣醬起紅油,但是豆瓣醬一般很鹹,加鹽時,要注意控製,更健康
麻婆豆腐就是要吃一個麻,辣,燙,,乘熱吃,超好吃呢。