灌湯包
家裏人都喜歡灌湯包,我也非常願意做。其實隻要掌握要領,做法並不複雜。灌湯包可以用燙麵,也可以用半發麵,我比較喜歡半發麵。拌餡有幾種方法,我經常用的是水打餡。灌湯包---顧名思義,它就是裏麵有湯的包子。灌湯包精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,食之,便將吃麵,吃肉,吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。,吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的,麵皮除去嚼感,幾乎可以忽略。
灌湯包需要的食材準備
灌湯包做法步驟配圖
1.選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。
2.精切：先把肉切成小粒。
3.粗剁：由於切的比較細致，所以簡單的剁剁就可以。
4.水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。
5.一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。
6.把薑切末。
7.肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。
8.將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。
9.把蔥切末，備用。
10.麵粉加酵母粉，加適量清水和成麵穗。
11.揉成光滑麵團，覆蓋保鮮膜，餳發30分鍾左右。成半發麵團。
12.將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。
13.將其攪拌均勻即可。
14.將餳發好的麵團揉勻。
15.取一塊麵團，下成均勻的麵劑。
16.擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
17.取一張麵皮，放入肉餡。
18.轉圈捏出摺，成包子形狀。
19.依次包完。
20.鍋燒開水，放入包子毛坯。
21.上汽後旺火蒸8分鍾。
22.關火後，3分鍾後揭蓋。
23.出鍋裝盤。
做好灌湯包的竅門要領
灌湯包的餡有三種做法：
灌湯包
非常喜歡開封小籠灌湯包,記得去河南專門去開封第一樓吃過,真是回味無窮。終於有機會自己學做小籠包了,很認真滴學習了導師的詳細步驟,雖然挺下功夫,有摺有湯汁,最多也捏出18個摺,嗬嗬！感覺還是差距太大了,不隻是長相不漂亮,包子皮的口感嚴重不及正宗開封小龍灌湯包,包子餡還是滿口香,吸一口湯汁也是很有味道滴,就是包子皮不滿意,繼續努力學習。
開封灌湯包
河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。
開封灌湯包
灌湯包,也叫湯包,或小籠湯包,輕輕地咬開一個小口,先吮吸湯汁,再一口將包子吃下肚。最絕地就是那包子裏灌滿的湯汁,通常我們將皮凍包入包中,加熱後皮凍融化形成灌湯,而開封人是將高湯打入肉泥中,肉泥和高湯的比例至少為3:2,甚至達到1：1。