灌湯包
家裏人都喜歡灌湯包,我也非常願意做。其實隻要掌握要領,做法並不複雜。灌湯包可以用燙麵,也可以用半發麵,我比較喜歡半發麵。拌餡有幾種方法,我經常用的是水打餡。灌湯包---顧名思義,它就是裏麵有湯的包子。灌湯包精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,食之,便將吃麵,吃肉,吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。,吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的,麵皮除去嚼感,幾乎可以忽略。
灌湯包需要的食材準備
灌湯包做法步驟配圖
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1.選擇肥3瘦7的豬肉,洗淨、去皮。
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2.精切:先把肉切成小粒。
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3.粗剁:由於切的比較細致,所以簡單的剁剁就可以。
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4.水打餡:先加少許涼開水,順著一個方向攪拌上勁;然後再加水,再攪拌。
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5.一共至少要加50%的水。要領是每次少量,分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。
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6.把薑切末。
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7.肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。
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8.將其充分攪拌均勻,放入冰箱冷藏1小時以上。
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9.把蔥切末,備用。
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10.麵粉加酵母粉,加適量清水和成麵穗。
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11.揉成光滑麵團,覆蓋保鮮膜,餳發30分鍾左右。成半發麵團。
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12.將冷藏的肉餡取出,加入蔥末。
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13.將其攪拌均勻即可。
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14.將餳發好的麵團揉勻。
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15.取一塊麵團,下成均勻的麵劑。
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16.擀成中間厚,邊緣薄的麵皮。
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17.取一張麵皮,放入肉餡。
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18.轉圈捏出摺,成包子形狀。
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19.依次包完。
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20.鍋燒開水,放入包子毛坯。
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21.上汽後旺火蒸8分鍾。
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22.關火後,3分鍾後揭蓋。
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23.出鍋裝盤。
做好灌湯包的竅門要領
灌湯包的餡有三種做法:
1,水打餡,湯汁靠打進去的水體現;
2,用肉皮凍拌餡。
3,包製的時候,放一塊肉皮凍。