南煎肝
南煎肝,是福州的一道名菜,在福州土話裏,南和2同音,所以,也叫兩煎肝。福州的酒樓請廚師,會不會做這道菜,這道菜做的好不好,可影響錢途了,嗬嗬。今天給大家看看這道菜的做法。
南煎肝需要的食材準備
南煎肝做法步驟配圖
1.豬肝洗淨控幹水然後切成片。
2.切片的豬肝加入鹽、蛋清、澱粉攪拌均勻。
3.將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥切好待用。
4.鍋裏加適量的油，燒至6成熱，將豬肝下鍋滑油，待顏色剛變馬上撈起。
5.滑過油的豬肝盛起待用。
6.起油鍋，將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥煸香。
7.加入適量的水，鹽、生抽調味，加入適量的水澱粉勾個薄芡。
8.將滑過油的豬肝下鍋。
9.將豬肝和其他材料快手炒勻，就可以起鍋了。
10.成品，很好吃哦。
做好南煎肝的竅門要領
豬肝滑油的時候注意油溫一定不能過高。