粵菜最經典的海鮮吃法
將生的食材投進煮滾的水或湯中,用大火將生料迅速加熱燙熟,上碟後配以蘸食佐料而製成的一道熱菜的烹調方法稱為灼。灼是粵菜中一種傳統的烹飪技法,它可以在不改變食材本味的前提下,使食材達到清,鮮,爽,嫩,滑的境界。“白灼”也是突出粵菜清淡的手法之一。灼製菜式具有滋味清鮮,脆嫩爽口,無汁無芡的風味特點,較受南粵大眾歡迎,白焯基圍蝦,白灼鮮魷魚,白焯響螺片,白焯牛百葉,白焯鵝腸,白焯豬生腸等早已成為粵菜經典例證。
,,省港澳一帶的男女老少都喜歡吃海鮮,其中遊水蝦(基圍蝦)是最受歡迎的海鮮之一
粵菜最經典的海鮮吃法需要的食材準備
粵菜最經典的海鮮吃法做法步驟配圖
1.1.鍋中放水,加入薑片、蔥白和料酒大火燒開後,撈出薑蔥,倒入大蝦;
2.2.用筷子稍微攪拌,約3、4分鍾後,見大蝦蝦殼變紅,肉質將熟之時撈出,瀝幹水分,上碟;
3.3.蔥絲、薑絲、辣椒絲放入一個大碗中,放雞粉,待用;
4.4.鍋中燒熱油,油稍微多一點,油溫8成熱時,關火,將熱油倒入做法3.的蔥薑絲上,然後將生抽和香油加入,拌勻,就做成蘸汁了。
做好粵菜最經典的海鮮吃法的竅門要領
1.蘸汁的醬油用蒸魚豉油來做味道也不錯;
,,,,2.用日本芥末加醬油調成蘸汁,風味獨特。