【菜譜細說】古時有三月三和清明節吃潤餅的習俗,這樣的習俗始於春秋時代,和大家所熟知介子推的故事有關,這也是清明節的來曆。清明節,也叫寒食節,古時候在這一天吃寒食,將蔬菜放涼再包進麵皮中包裹食用,這樣的習俗流傳下來,大家便會在清明節吃潤餅來應景。 三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女媧摶土造人,繁衍後代,豫東一帶尊稱伏羲為“人祖爺”,在淮陽（伏羲建都地）建起太昊陵古廟,由農曆二月二到三月三為太昊陵廟會,善男信女,南船北馬,都雲集陵區,朝拜人祖。潤餅作為祭神供品,在這一天食用。中原地區久經曆史變遷

潤餅需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：黃瓜 綠豆芽 鹵水 食鹽 花生粉 卷心菜
• 準備時間：1-2小時

潤餅做法步驟配圖

1.食材圖。

2.麵粉一半放入盆中，澆入開水，將麵燙熟。

3.另外一半麵放入盆裏，加入冷水和成麵團。

4.將兩種麵團揉在一起，製作成2合麵。

5.擀成薄的麵皮備用。

6.放在平底鍋裏稍微加熱定型。

7.移入蒸鍋蒸7分鍾備用。

8.五花肉焯水後，切成長片，豆腐切片，油炸後與五花肉一起放入鹵水中，鹵熟備用。

9.卷心菜洗淨切絲。

10.炒熟後，瀝去菜湯不要，備用。

11.綠豆芽開水焯熟，加食鹽、醋和芝麻油涼拌。

12.準備好備用的菜肴，花生用料理機磨粉備用。

13.取一張餅，鋪上一層花生粉。

14.放入蔬菜。

15.放入五花肉。

16.包裹起來，即可食用。

做好潤餅的竅門要領

1.用燙麵和死麵和在一起做餅,是為了綜合餅的口感,讓餅軟硬適中。 2.上籠蒸餅,是保持餅的濕潤感。 3.花生粉可以根據各家喜歡改換其他調味料,比如芝麻醬等。