南方人喝湯的代表首當其衝是廣東人。廣東人喝湯的曆史由來已久,廣東湯水亦為廣東菜的一大特色。廣東人既要取藥之功效,又要取入口之甘甜,於是在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。所謂的老火靚湯指熬製時間長,火候足,味鮮美的湯食,傳統上是用瓦煲來煲,水開後放進湯料,煮沸,將火調小,慢慢熬製2－4小時而成。另外,廣東人為求美味,也以新鮮的材料替代一些幹藥引,比如豬肺,就是廣東人常用的清肺湯料,常用的還有霸王花,菜幹,瘦肉,豬骨等,輔料則常見北芪,黨參,沙參,淮山,杞子,紅棗,人參,花旗參等藥材和薑片。

清補涼山藥白鴿湯需要的食材準備

• 主料：白鴿
• 輔料：瘦肉 紅蘿卜 山藥 清補涼材料 薑片
• 準備時間：10-20分鍾

清補涼山藥白鴿湯做法步驟配圖

1.準備材料

2.清補涼材料泡半小時以上

3.紅蘿卜山藥切好，

4.冷水下白鴿焯水

5.焯水後白鴿衝洗幹淨，把所有材料放入電燉鍋，加入適量的水，蓋蓋2小時

6.去除油沫

7.加入適量的鹽即可

做好清補涼山藥白鴿湯的竅門要領

清補涼材料（沙參,玉竹,百合,蓮子,南北杏,薏米,茨實） 清補涼材料泡半小時以上（怕有硫磺熏過）